Curry

Nom de la plante :

Feuille de Curry

Partie de la plante utilisée :

Feuilles

Catégorie(s) :

Tonus

Mieux connaitre

La feuille de curry provient d’un arbre originaire d’Asie du Sud-Est appelé Kaloupilé (Murraya koenigii). Ces feuilles sont utilisées dans de nombreux plats asiatiques, notamment en Inde et au Sri Lanka. ¹ Outre leurs qualités culinaires, elles sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé et sont couramment utilisées en médecine traditionnelle Ayurvédique (Inde). ²

Il ne faut pas confondre les feuilles de curry avec la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange d’épices (souvent à base de curcuma, cumin, coriandre, gingembre…) que les Britanniques ont inventé pour imiter la saveur de la cuisine indienne et qui ne contient, à de rares exceptions près, pas de feuilles de curry. ³ Le curry peut également désigner un plat en sauce.

Principales utilisations

Les feuilles de curry sont sources de divers minéraux et oligo-éléments, notamment le fer, qui contribue par exemple en quantité adéquate* à une réduction de la fatigue, à une fonction cognitive normale, à un métabolisme énergétique et un fonctionnement du système immunitaire normaux, et au transport normal de l’oxygène dans le corps. ⁴

* minimum 15% des VNR, c’est-à-dire 2.1mg de fer ⁴

Références

¹Mohammad Azmin, S. N. H., & Chng, H. Y. (2020). Curry Leaf (Murraya koenigii) : The Story of Potential Miracle Plant.

²Medicinal Profile, Phytochemistry, and Pharmacological Activities of Murraya koenigii and Its Primary Bioactive Compounds—PMC. (s. d.). Consulté à l’adresse https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7070712/

³ Mishra R. K., (2018). Curry leaves (Murraya koenigii Spreng.) Tropical Forest Research Institute. Van Sangyan. Vol.5, No.7&8

⁴ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to iron […]and formation of red blood cells and haemoglobin (ID 374, 2889), oxygen transport (ID 255), contribution to normal energy-yielding metabolism (ID 255), reduction of tiredness and fatigue (ID 255, 374, 2889), biotransformation of xenobiotic substances (ID 258), and “activity of heart, liver and muscles” (ID 397) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8(10):1740. [17 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1740