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La Maca (Lepidium Meyenii), connue sous le nom de « Ginseng Péruvien » est une plante originaire des hauts plateaux de la cordillère des Andes. Elle était largement cultivée lors de la période pré-colombienne : en effet on a retrouvé des traces de culture par les indiens Incas, il y a plus de 2000 ans !

Elle était déjà largement utilisée pendant les périodes coloniales et pré-coloniales, des conquistadors ayant rapporté en avoir reçu en hommage pour améliorer la fertilité du bétail.

La Maca a toujours suscité un vif intérêt car elle possède des qualités nutritionnelles rares pour une plante qui pousse  à une telle altitude. Elle est utilisée, par les populations locales fraîche ou séchée. Les racines quand elles sont consommées fraîches sont très prisées et cuites au four ou rôties dans la cendre.

Le plus souvent, la racine est séchée au soleil.

En phytothérapie, c’est la racine séchée que l’on utilise. D’après les usages traditionnels, la Maca a des vertus aphrodisiaques. Elle est réputée augmenter les capacités sexuelles et la fertilité, qui semblent diminuer en haute altitude.

La racine de Maca contient entre autres de nombreux acides aminés comme de la Cystéine, des Acides gras et des Amides ( Macamides, macaene), des stérols et des sucres. Aujourd’hui on a encore des difficultés à identifier quels actifs ont des propriétés aphrodisiaques.

Le Marc de raisin constitue la partie solide du raisin une fois pressé, contrairement au moût qui correspond au liquide extrait. Le Marc de raisin est composé d’un mélange de pellicules, de pépins et d’une très faible quantité de parties ligneuses (tiges, pétioles, rafles).

Le Marc de raisin se caractérise par une teneur élevée en polyphénols due à l’extraction  partielle pendant la vinification. Le Marc de raisin rouge est une riche source de flavonoïdes, d’anthocyanes et de flavonols. Il renferme également quelques acides phénoliques. Le Marc de raisin fermenté est également très riche en tanins.

Globalement, les teneurs en polyphénols varient fortement  selon les cépages et les modes de vinification.

On appelle oligo-élément essentiel, un oligo-élément qui a un rôle physiologique connu et qui est donc indispensable au fonctionnement normal du corps humain. Ne pouvant être synthétisé par l’organisme, il doit être apporté par l’alimentation. Le Sélénium  (Se)  fait partie de ces oligo-éléments dit « essentiel ».

Dans l’organisme, le sélénium est principalement représenté sous 3 formes: il peut être associé à des acides nucléiques (sélénobase), conjugué à des glucides ou des lipides, ou enfin retrouvé sous la forme d’acides aminés séléniés (sélénométhionine et sélénocystéine).

Il joue un rôle clé pour l’ensemble de l’organisme. Il possède un effet antioxydant et un rôle fondamental dans le fonctionnement du système immunitaire. Il est d'ailleurs retrouvé en grandes quantités dans différents tissus jouant un rôle important dans l’immunité, comme le foie ou le thymus (Spallholz et coll., 1990).

Le sélénium contribue à la synthèse des hormones thyroïdiennes. En entrant dans la composition d’une enzyme spécifique, il transforme une préhormone en hormone véritablement active.

Les aliments riches en sélénium sont l'algue Kombu royal, le grenadier, le thon, le rognon de porc, le mulet, le foie, l'espadon, champignon, lieu noir, rognon et autres.

La vitamine B5, connue sous le nom d’acide pantothénique, est présente dans toutes les cellules (levures, moisissures, bactéries, cellules végétales et animales)  d’où son nom qui vient du mot grec « panthos » et qui signifie « que l’on trouve partout ».

Dans l’organisme humain,  elle est fournie par l’alimentation : l’acide pantothénique est absorbé au niveau de l’intestin et distribué dans tous les tissus via la circulation sanguine.

Une fraction de cette vitamine est également synthétisée par les bactéries de la flore intestinale.

Largement répandue dans les aliments, les carences pour cette vitamine sont très rares.

Les aliments riches en vitamine B5 sont  le champignon,  la  levure de boulanger, le foie d’agneau,  le biscuit sec, le jaune d’œuf,  le son de riz, le tournesol, les céréales, muesli et autres.

Le Zinc fait partie des oligo-éléments dits « essentiels », c’est-à-dire qu’il est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme qui ne le synthétise pas.

Les apports journaliers recommandés en Zinc sont de 10 mg. Or, plus de la moitié de la population française ne consomme pas la quantité journalière recommandée en Zinc. Il est l'oligo-élément le plus sensible au déficit.

On retrouve principalement le Zinc dans

-  les aliments d'origine animale : viandes, poissons, fruits de mer (huitres), abats.

-  Les céréales complètes, les légumineuses telles que lentilles et graines de soja et les légumes secs (amandes, noix).