Partie utilisée : Levure
Mieux connaître
La Levure de riz rouge est un champignon microscopique cultivé sur du riz cuit.
Ainsi la fermentation du riz due à des pigments fongiques lui confère une couleur rouge.
Ce champignon microscopique, appartenant au genre Monascucs, produit des composés appelés monacolines, parmi lesquels la monacoline K est majoritaire.
Outre la Monacoline K, on retrouve d’autres composés dans la levure de riz rouge : des acides gras, des pigments, mais également de l’amidon, des protéines, des fibres, des minéraux (phosphore, sodium, calcium, fer, magnésium) et des éléments traces (aluminium, manganèse, cuivre, argent). Elle contient également des stérols.
Principales utilisations
Elle est utilisée traditionnellement en Chine depuis des siècles à des fins culinaires, comme colorant alimentaire, ou dans les compléments alimentaires.Sources:
ANSES, 2012
Ma et al., 2000EFSA - Règlement allégations