Partie utilisée : Levure de bière
Mieux connaître
La levure de bière, aussi connue sous le nom scientifique de Saccharomyces cerevisiae, est un champignon microscopique généralement unicellulaire que l’on utilise principalement dans la fabrication du pain et de la bière.
C’est en 1857, que Louis Pasteur, le célèbre chimiste et microbiologiste français, met en lumière la levure de bière dans ses études sur la fermentation.
Principales utilisations
Sources :
La levure de bière c’est malin – Alix Lefief-delcourt, 2016.
Œuvres de Pasteur - Fermentations et générations dites spontanées – Tome II, 1922.