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Vitamine B1
La vitamine B1 ou thiamine agit sur la transmission de l'influx nerveux. Elle joue également un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique, notamment dans le métabolisme des glucides.
La découverte de la vitamine B1 est liée aux recherches faites sur l'origine du béribéri, un syndrome autrefois très répandu dans les populations dont l’alimentation était presque exclusivement constituée de riz décortiqué. Ces recherches ont permis de mettre en évidence l’existence d’un nutriment essentiel situé dans l’enveloppe extérieure (ou son) des céréales : la vitamine B1, liant une carence en Vitamine B1 avec le syndrome béribéri.
Les aliments riches en vitamine B1 sont la levure alimentaire, la levure de boulanger, la terrine, le son de riz, biscuit sec, la spiruline, la marmelade d’orange, graine de tournesol et autres.
