Miel

Mieux connaitre

Le miel est une substance sucrée naturelle produite par les abeilles à partir du nectar de plantes. Les abeilles butinent, transforment le nectar et le combinent avec d’autres matières, ce qui va donner le miel. Ce miel est ensuite déposé et entreposé dans les rayons de la ruche, où il est déshydraté et où il murit.

Dans le miel près de 200 composants ont été identifiés. C’est une importante source d’énergie due à sa haute teneur en glucides : 95 % du poids sec du miel est formé par des sucres, principalement du fructose (38%) et du glucose (31%).

Le miel possède également de petites quantités d’acides organiques, oligosaccharides, flavonoïdes (flavonols, flavones et flavanones), acide ascorbique, enzymes, caroténoïdes, composés phénoliques (acides benzoïques et cinnamiques), α-tocophérol, acides aminés et protéines (2-3).

La composition du miel varie selon plusieurs facteurs tels que le pollen, le climat, les conditions environnementales et le processus final du produit.

ITPSA – Institut de l’Abeille – Les différents types de fraudes sur le miel
Les bienfaits du miel – Anastore

Principales utilisations